1.شکر قهوه ای اصل در حدود 4% رطوبت دارد، در صورتی که شکر قهوه ای تقلبی عاری از رطوبت می باشد.

پس طبیعی است که شکر قهوه ای اصل بسرعت کلوخه ای و سفت شود.  خصوصا پس از باز شدن و در مجاورت هوا قرار گرفتن.

2.شکر قهوه ای اصل دارای طعم ملاس و مزه ای کاراملی می باشد، در صورتی که شکر قهوه ای تقلبی، طعم و مزه شکر معمولی را دارد.

توجه:  سفت شدن و کلوخه ای شدن شکر قهوه ای بهترین روش شناخت اصل از تقلبی است.